Przysmaki Świętego Marcina - rogale i gęsina.

Przysmaki Świętego Marcina rogale i gęsina.

11 listopada to nie tylko Święto Niepodległości Polski, ale również dzień św. Marcina, i to właśnie temu świętemu, a właściwie legendom o nim zawdzięczamy wyjątkowe kulinarne przysmaki.

WIĘCEJ NA TEMAT św. Marcina

Gęsina

Według przysłowia „Na Świętego Marcina najlepsza gęsina”, dlaczego właśnie gęsina.? Według legendy św. Marcin po przygodach z tymi ptakami nie darzył ich dużą sympatia. To właśnie gęsi, wydały miejsce jego kryjówki, gdy schronił się w przyklasztornej szopie, po o otrzymaniu nominacji na biskupa w Tours. Umierający św. Marcin poprosiłby wybite zostały wszystkie gęsi w Tours i okolicy. W ostatniej drodze życia biskupowi towarzyszyli mieszkańcy miasta a na wszystkich stołach zagościła pieczona gęś. Która do dziś pojawia się w dzień św. Marcina na stolach całej Europie.

W Polsce hoduje się około 20 tyś ton gęsi rocznie, w 95% mięso to trafia do Niemiec.

Gęś domowa – przepis

Rogale Świętomarcińskie

Rogal Świętomarciński jest pewnie bardziej znanym przysmakiem związanym z tym świętym zwłaszcza a przede wszystkim w Poznaniu i Wielkopolsce.

Współczesna tradycja wypiekania tych przepysznych rogali z nadzieniem z białego maku, rodzynek, orzechów i skórki pomarańczowej w Poznaniu znana jest już od ponad 100 lat. To za sprawa apelu proboszcz parafii św. Marcina, ks. Jan Lewicki do wiernych, by uczynili coś dobrego dla potrzebujących i biednych jak czynił to patron ich parafii Św. Marcin. Jeden z cukierników namówił właściciela cukierni i nawiązując do legendy

O świętym Marcinie, którego biały koń zgubił podkowę, podczas odwiedzania wiernych. Podkowę tą znalazł lokalny cukiernik i na jej kształt uformował nadziane migdałami ciasto, które rozdawał potrzebującym. – rozpoczęto wypiek tych rogali w Poznaniu a z biegiem lat w większości wielkopolski. Jednak już w czasach pogańskich składano podczas jesiennego święta ofiary bogom z ciasta uformowanego w kształt bawolich rogów.

Rzemieślnicy zrzeszeni w Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu sprzedają w dniu św. Marcina średnio 250 ton tego wyrobu, natomiast w skali rocznej sprzedaż wynosi 500 ton, co stanowi 2.500.000 sztuk rogali.

Rogale Świętomarcińskie – przepis

Święty Marcin patron m.in. Francji, dzieci, hotelarzy, młynarzy, podróżników, właścicieli winnic. To za jego sprawą na naszych stołach w dzień św. Marcina możemy rozkoszować się gęsiną i rogalami. Czynił dobro pomagał biednym, rozdał majątek, pozostawił w legendach o sobie dobry smak w symbolach, my powinniśmy podtrzymywać pamięć o św. Marcinie, propagować tradycję pieczenia gęsi i wypiekania rogali.

Fot. Maciej Kasprzak

Smacznego!