Po pracy zostało niewiele czasu, a miska śliwek czeka na blacie? Szybkie ciasto ze śliwkami na oleju zrobisz bez roztapiania masła, choć przy bardzo soczystych owocach trzeba uważać, by środek nie wyszedł mokry.
Miękki placek zależy od lekkiego ciasta i dobrze osuszonych owoców
- Olej dodawaj cienkim strumieniem do ubitych jajek, a mąkę wmieszaj krótko.
- Śliwki osusz po umyciu i układaj miąższem do góry.
- Mokry środek może oznaczać nadmiar soku albo zbyt krótki czas pieczenia.
- Kwaśne owoce dobrze łączą się z wanilią, cynamonem lub skórką cytrynową.
Jedna miska i kilka minut pracy wystarczą na ciasto do kawy
Najwięcej czasu zajmuje pieczenie, a samo przygotowanie jest proste: ubij jajka z cukrem, wlej olej, dodaj suche składniki i rozłóż śliwki na wierzchu. Nie miksuj długo po dodaniu mąki, bo ciasto może wyjść cięższe zamiast puszystego.
Składniki na formę około 25 × 35 cm
- 4 jajka w temperaturze pokojowej
- 180 g cukru
- 150 ml neutralnego oleju, na przykład rzepakowego
- 300 g mąki pszennej
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- około 600 g śliwek
- 1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- opcjonalnie: cynamon i cukier puder
Przeczytaj również: Ciasta bez pieczenia - 10 sprawdzonych pomysłów na każdą okazję
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół. Formę wyłóż papierem do pieczenia.
- Ubij jajka z cukrem, wanilią i solą, aż masa stanie się jasna i puszysta. Wlewaj olej cienkim strumieniem, miksując na niższych obrotach.
- Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj ją do masy jajecznej i krótko połącz szpatułką albo mikserem na najniższych obrotach.
- Umyte i dobrze osuszone śliwki przekrój, usuń pestki i ułóż na cieście miąższem do góry. Duże owoce pokrój na mniejsze kawałki.
- Piecz przez około 40–50 minut. Pod koniec sprawdź patyczkiem część ciasta bez owocu. Jeśli zostaje na nim surowa masa, piecz dalej i skontroluj ponownie po kilku minutach.
Nie przejmuj się, jeśli owoce lekko zapadną się w cieście. Gorszy znak to mokra smuga na patyczku wbitym w sam środek placka, bo zwykle wskazuje na sok albo niedopieczony spód.
Węgierka zwykła i President zachowują się inaczej na cieście
Fioletowa skórka nie mówi wszystkiego o owocu. Według informacji Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi Węgierka zwykła dojrzewa późno i jest słodka, a President rodzi bardzo duże owoce wykorzystywane jako deserowe. Przy cieście to podpowiedź, by patrzeć na wielkość i soczystość, nie sam kolor.
Do placka wybieraj owoce jędrne, które dają się przekroić bez rozpadania. Duże śliwki President pokrój na mniejsze cząstki, żeby ich sok nie zebrał się w jednym miejscu; drobniejsze węgierki można układać połówkami. Miękkie i mocno dojrzałe owoce też się nadadzą, ale przed ułożeniem dokładnie je osusz.
Węgierka Dąbrowicka ma soczysty, słodko-kwaśny miąższ, więc przy bardzo dojrzałych owocach kontrola wilgoci przyda się szczególnie. Ja wybrałabym jędrne śliwki i krótsze mieszanie ciasta: to rozsądniejszy sposób na puszysty placek niż dosypywanie mąki na oko.
Jeśli śliwki puszczają sok, zmień sposób ich przygotowania
Owoc może wyglądać jędrnie, a po przekrojeniu zostawiać sok na desce. W takiej sytuacji nie trzeba zmieniać całego przepisu, tylko ograniczyć wilgoć trafiającą na surowe ciasto.
| Sytuacja | Prawdopodobna przyczyna lub skutek | Co zrobić |
|---|---|---|
| Po przekrojeniu śliwki zostawiają kałużę soku | Owoce są bardzo dojrzałe i mogą rozmoczyć wierzch ciasta | Osusz je papierowym ręcznikiem; oprósz cienko skrobią ziemniaczaną |
| Połówki są duże i ciężkie | Mogą opaść, a sok skoncentruje się w kilku punktach | Pokrój je na ćwiartki i rozłóż równomiernie |
| Patyczek z części bez owocu jest oblepiony surowym ciastem | Środek potrzebuje więcej czasu w piekarniku | Dopiekaj krótko i sprawdź ponownie, zamiast wyjmować formę od razu |
| Wierzch rumieni się, ale środek wciąż jest wilgotny | Góra piecze się szybciej niż wnętrze | Przykryj luźno wierzch papierem do pieczenia i kontynuuj pieczenie |
Skrobia może związać część soku, ale nie uratuje ciasta, gdy owoce są rozmoknięte albo ułożone w grubej warstwie. Nie mieszaj śliwek z surowym ciastem; na wierzchu łatwiej nad nimi zapanować.
Dodatkowy olej zmiękcza miękisz, ale może obniżyć puszystość
Olej pomaga uzyskać delikatny, wilgotny miękisz, lecz dokładanie go „na oko” nie musi poprawić wypieku. W badaniu opublikowanym w „International Journal of Food Science & Technology” analizowano ciasto śliwkowe z różnymi ilościami tłuszczu i mieszankami palm oleinową oraz palmową. W badanej formule zawartość tłuszczu na poziomie 19,7% dawała miękki wypiek o objętości właściwej zbliżonej do próbki z masłem, ale autorzy odnotowali też, że wzrost ilości tłuszczu zwiększał miękkość i obniżał objętość.
To badanie dotyczyło określonych mieszanek tłuszczowych i receptury laboratoryjnej, więc nie przekłada się wprost na każdą domową blaszkę. Dla tego przepisu trzymaj się podanej ilości oleju; jeśli ciasto ma być wyższe, użyj mniejszej formy, zamiast dolewać tłuszczu.
Gdy spód jest wilgotny, najpierw sprawdź owoce i formę
Zakalec pod śliwkami najczęściej wygląda jak ciężki, lepki pas, podczas gdy reszta ciasta jest już upieczona. Zanim uznasz, że zawiodły proporcje, sprawdź, czy owoce nie były mokre po myciu, pokrojone na zbyt duże kawałki albo ułożone zbyt gęsto.
Jeśli wierzch jest rumiany, a środek jeszcze wilgotny, przykryj ciasto luźno papierem i dopiekaj. Przy kolejnym pieczeniu rozłóż owoce w jednej warstwie i odłóż mikser, gdy tylko znikną smugi mąki. Krótkie mieszanie po dodaniu mąki zostawia w cieście więcej lekkości.
Po wystudzeniu ciasto łatwiej pokroić bez mokrych okruszków
Gorący placek kusi, ale po wyjęciu z piekarnika jego środek nadal się stabilizuje. Poczekaj, aż przestygnie, wtedy kawałki zachowają kształt, a sok ze śliwek nie będzie wyglądał jak niedopieczone ciasto.
Jeśli zostanie porcja na następny dzień, przykryj ją po całkowitym ostudzeniu. Cukier puder dodaj tuż przed podaniem, bo na wilgotnych owocach szybko znika. W ten sposób prosty placek zachowuje miękki środek i nie zamienia się w ciężki, mokry deser.
