Zostały Ci ziemniaki z obiadu i nie masz ochoty po raz trzeci podawać ich w tej samej formie? Placki ziemniaczane z gotowanych ziemniaków to szybki sposób na smaczne danie mączne bez obierania i tarcia surowych bulw. Pokażę, jakie ziemniaki wybrać, jak przygotować masę, czym ją zagęścić oraz co zrobić, żeby placki były rumiane z wierzchu i miękkie w środku.
Najważniejsze zasady udanych placków z gotowanych ziemniaków
- 500-700 g zimnych ziemniaków wystarczy na około 2-3 porcje.
- Najlepsze są ziemniaki mączyste i dobrze odparowane, najlepiej z poprzedniego dnia.
- Do masy zwykle potrzeba 1 jajka i 2-4 łyżek mąki, zależnie od wilgotności ziemniaków.
- Placki smaż na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony.
- Jeśli masa się rozpływa, dodaj odrobinę mąki. Gdy jest zbyt twarda, placki wyjdą ciężkie.
Dlaczego gotowane ziemniaki dobrze sprawdzają się w plackach
W tej wersji nie trzeba odciskać startego surowego ziemniaka ani martwić się, że masa ściemnieje. Ugotowane bulwy dają plackom delikatniejszy, bardziej kremowy środek, a ich przygotowanie zajmuje naprawdę niewiele czasu.
Najlepiej wykorzystać ziemniaki ugotowane w mundurkach albo w małej ilości wody. Powinny być dobrze wystudzone i suche. Ziemniaki świeżo ugotowane często zawierają za dużo wilgoci, dlatego masa wymaga wtedy większej ilości mąki, a gotowe placki mogą wyjść mniej chrupiące.
| Rodzaj ziemniaków | Efekt w plackach | Moja ocena |
|---|---|---|
| Mączyste, sypkie | Łatwo się rozgniatają i dają lekką masę | Najlepszy wybór |
| Sałatkowe, zwarte | Masa jest bardziej wilgotna i wymaga dokładnego rozgniecenia | Można użyć |
| Puree z mlekiem i masłem | Placki są delikatne, ale trudniej je formować | Wymaga mniej płynnych dodatków |
Nie przejmuję się, jeśli ziemniaki są lekko rozgotowane. Ważniejsze jest, aby po ugotowaniu odparować je i całkowicie ostudzić. To właśnie wilgotność, a nie sam gatunek, najczęściej decyduje o tym, czy placki utrzymają kształt.
Prosty przepis na placki z ugotowanych ziemniaków
Składniki na 2-3 porcje
- 500 g ugotowanych, zimnych ziemniaków,
- 1 jajko,
- 2-4 łyżki mąki pszennej,
- 1 mała cebula, opcjonalnie,
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej, jeśli ziemniaki są bardzo wilgotne,
- 1/2 łyżeczki soli,
- szczypta pieprzu,
- olej do smażenia.
Najpierw przeciskam ziemniaki przez praskę albo dokładnie rozgniatam tłuczkiem. Nie używam blendera, ponieważ ziemniaki mogą stać się kleiste i gumowate. Dodaję jajko, sól, pieprz oraz cebulę startą na drobnych oczkach i dobrze odciśniętą z soku.
Mąkę wsypuję stopniowo. Zaczynam od 2 łyżek, mieszam i sprawdzam konsystencję. Masa powinna być miękka, ale na tyle zwarta, żeby można było nabrać ją łyżką i spłaszczyć na patelni. Jeśli po wymieszaniu nadal szybko rozpływa się na desce, dodaję kolejną łyżkę mąki.
- Rozgnieć zimne ziemniaki na gładką masę.
- Dodaj jajko, przyprawy i opcjonalnie cebulę.
- Wsypuj mąkę małymi porcjami, aż masa stanie się plastyczna.
- Rozgrzej cienką warstwę oleju na patelni.
- Nakładaj porcje masy i spłaszczaj je na grubość około 1 cm.
- Smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż placki będą złociste.
Przed usmażeniem całej partii robię jeden placek próbny. Dzięki temu mogę szybko ocenić, czy trzeba doprawić masę albo dodać odrobinę mąki. To prosty krok, który często ratuje cały obiad.
Jak uzyskać chrupiącą skórkę i miękki środek
Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale nie maksymalnie. Na zbyt zimnym tłuszczu placki chłoną olej, a na zbyt gorącym szybko się przypalają, zanim środek zdąży się ogrzać. Najlepiej smażyć je na średniej mocy palnika i przewrócić dopiero wtedy, gdy spód wyraźnie się zetnie.
Nie nakładam zbyt dużych porcji. Placek o średnicy 7-9 cm łatwiej obrócić i równiej się smaży. Po usmażeniu odkładam go na ręcznik papierowy, choć przy dobrze rozgrzanym oleju nie powinno być na nim dużo tłuszczu.
Co zrobić, gdy masa jest zbyt luźna
Najpierw sprawdzam, czy ziemniaki nie były wymieszane z mlekiem lub masłem. Jeśli tak, dodaję łyżkę mąki pszennej albo ziemniaczanej i odstawiam masę na 5 minut. Mąka potrzebuje chwili, aby związać wilgoć.
Nie warto jednak dosypywać jej bez końca. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że placki będą ciężkie, zwarte i podobne bardziej do klusek niż do delikatnych placuszków. Czasem lepszym rozwiązaniem jest formowanie mniejszych placków i smażenie ich nieco dłużej.
Warianty smakowe, które naprawdę pasują
Najbardziej klasyczna wersja zawiera cebulę, sól i pieprz, ale gotowana baza daje sporo możliwości. Do masy można dodać majeranek, czosnek granulowany, szczypiorek albo natkę pietruszki. Zioła sprawdzają się szczególnie wtedy, gdy ziemniaki zostały z obiadu i są już lekko doprawione.
- Wersja serowa - dodaj 50-70 g startego żółtego sera. Placki będą bardziej sycące i mocniej się zrumienią.
- Wersja z twarogiem - połącz ziemniaki z 100 g twarogu i odrobiną koperku. To dobry pomysł na łagodny, miękki środek.
- Wersja z warzywami - dodaj drobno startą marchewkę lub cukinię, ale wcześniej dokładnie odciśnij warzywo.
- Wersja bez cebuli - sprawdzi się przy delikatnych dodatkach, na przykład sosie grzybowym albo gulaszu.
Najczęściej podaję je na wytrawnie z kwaśną śmietaną, sosem czosnkowym, gulaszem lub surówką. Można też potraktować je jak bazę do szybkiego obiadu i ułożyć na nich jajko sadzone. Słodkie dodatki, takie jak śmietana i cukier, również pasują, ale wtedy pomijam cebulę i pieprz.
Najczęstsze błędy przy przygotowaniu
Pierwszy problem to użycie bardzo ciepłych ziemniaków. Ciepła masa jest luźniejsza, a kucharz zaczyna ratować ją dużą ilością mąki. W efekcie placki stają się twarde. Zimne ziemniaki dają znacznie większą kontrolę nad konsystencją.
Drugi błąd to zbyt grube placuszki. Z wierzchu wyglądają na gotowe, ale w środku pozostają wilgotne i ciężkie. Lepiej rozpłaszczyć je do około 1 cm niż smażyć wysokie, grube porcje.
Nie polecam również smażenia całej masy naraz bez próby. Różnica między suchymi ziemniakami z poprzedniego dnia a puree z dodatkiem mleka jest duża, dlatego proporcje mąki trzeba traktować jako punkt wyjścia, nie sztywną regułę.
Przeczytaj również: Ciasto na pizzę - prosty przepis na cienki lub puszysty spód
Czy można przygotować je w piekarniku
Tak, choć efekt będzie inny niż z patelni. Uformowane placki posmaruj cienko olejem i piecz w temperaturze 220°C przez około 20-25 minut, obracając je w połowie czasu. W piekarniku będą mniej tłuste, ale zwykle nie tak chrupiące jak smażone.
Gotowe placki najlepiej zjeść od razu. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce i odgrzej na suchej patelni albo w piekarniku. Mikrofalówka jest szybka, lecz zmiękcza skórkę i odbiera im największy atut.
Dobry sposób na ziemniaki, które zostały po obiedzie
Ten przepis najbardziej doceniam wtedy, gdy w lodówce czeka porcja ziemniaków, której nie wystarczy już na pełny dodatek dla rodziny. Zamiast ją wyrzucać, można w kilkanaście minut przygotować proste, sycące danie z kilku podstawowych składników.
Najważniejsze są trzy rzeczy: suche i zimne ziemniaki, mąka dodawana z wyczuciem oraz średnia temperatura smażenia. Gdy zachowasz te zasady, placki będą zwarte, ale nie twarde, i bez problemu podasz je zarówno z sosem, jak i z kwaśną śmietaną.
